Côté commerce

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/ Pizzeria Pizzotti. L’Italie al taglio


« La cuisine est un grand plaisir pour moi et l’a toujours été. J’ai eu l’occasion de prendre une décision. » Après trente ans passés dans le milieu du théâtre, Paolo Rizzotti s’est reconverti à la faveur d’un licenciement. L’ancien directeur technique a ouvert son restaurant. La pizzeria Pizzotti, au 4, rue de la Ferme, est à son image : accueillante et chaleureuse. Un espace enfants, décoré par les bambini eux-mêmes (« Ils me laissent des dessins, je fais des collages et les encadre »), permet aux parents de manger en toute quiétude. Les pizzas sont proposées al taglio, c’est-à-dire à la coupe, en portions rectangulaires. Particularité : la pâte lève 48 heures et est composée d’une farine spéciale d’Italie, un mélange blé-maïs-riz, «  plus légère, craquante tout en étant moelleuse et plus digeste ». Les garnitures sont variées – et très savoureuses : saumon courgettes, 4 fromages, poivrons anchois, merguez champignon, canard chèvre au miel et piment… « Ma cuisine vient de loin : tradition familiale, recettes de ma grand-mère… Ma mère, de Modène, m’a appris les lasagnes, les tortellini… Et mon père sicilien d’autres saveurs. » Lui, expatrié en France en 2001 par amour et dionysien depuis dix ans, est né à Rome. Il y est récemment retourné pour se former dans une école de pizzaiolo. Tout est fait maison, des salades aux desserts, par ses soins et ceux de Bruno, « un ancien traiteur-poissonnier en Italie et un ami ». La carte varie selon les jours et est consultable sur Facebook (PIZZOTTI). Part de pizza de 1,50 à 2,70€. Tarifs dégressifs (Margherita 1 part 1,50 €, 2 parts 2,50 €, 16 parts 18 €).

Patricia Da Silva Castro

4, rue de la Ferme. Ouvert du lundi au samedi (11h30/14h, 17h30/20h30, 22h30 vendredi et samedi). Vente à emporter (Tél. : 09 84 20 87 92). pizzotti@free.fr


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