Côté commerce

Brochettes Stars
/ Cuisine afro-caribéenne au marché


« C’est trop bon ! » Les compliments réitérés de ses proches sur ses petits plats ont décidé Brice Fostin à se lancer : en 2013, il crée son auto-entreprise de traiteur afro-caribéen et, depuis un mois et demi, tient un stand sous la halle du marché central. Il puise son inspiration en Afrique de l’Ouest et aux Caraïbes – ce trentenaire aux allures de jeune homme a des ascendances guadeloupéennes et martiniquaises. Au Togo, d’où est originaire son épouse Sika, il a découvert la cuisine du maquis, « ces petits stands de viande grillée improvisés sur les bords des routes », explique son site Internet.

Dans le laboratoire de l’incubateur culinaire Plaine de Saveurs, Brice concocte des recettes élaborées avec un ami cuistot. Brochettes dinde-cacahuète, poulet-noix de cajou, bœuf aux épices… Bokits, le sandwich antillais par excellence, morue, poulet, lambi (un gros coquillage), vegan… Plats métissés, à base de riz parfumé, banane plantin, sauce chien, sauce crevettes… Et un sorbet coco pour faire passer.

Mais le produit le plus demandé est le poulet boucané, « nous fournissons huit restaurants ». Cette technique de conservation de la viande, marinée, grillée et fumée, était employée par les explorateurs lors de leurs longues expéditions en bateau. Brice certifie ses spécialités halal, par conviction personnelle et pour s’adapter au territoire. 2 € la brochette, à partir de 5,50 € le bokit, 12 € la fricassée de lambi.

Mardi, vendredi et dimanche sous la halle du marché (côté rue Jules-Joffrin). À emporter ou sur place, sur un petit comptoir. www.brochettestars.com et sur facebook.

Réactions

Comme quoi le halal peut être bon. Mais encore serait-il bien de le préciser...
c'est une concurrence aux vendeurs de brochettes de la gare????.

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