Côté commerce

Caviste
/ Convivialité au marché

Fernando Bugarim
Fernando Bugarim

« Je n’achète rien à Rungis. » Fernando Bugarim, le caviste – mais pas que – installé depuis fin novembre sous la halle du marché du centre-ville est formel : « Tous mes produits viennent de petits producteurs. » Des vins français et portugais (il a vécu « presque toute sa vie » à Lisbonne, jusqu’à son arrivé en France en 2009), rouge, blanc, rosé, pétillant, champagne…

Ce vendredi, il propose pas moins de 33 références, de 5 € à 50 €. Qu’il a toutes goûtées. On peut lui faire confiance : il a suivi une formation pendant deux ans à l’Institut de chimie et œnologie – ce qui nous intéresse – de Paris. Et a créé une entreprise de vente en gros et demi-gros de vins lusitaniens. Aussi, il connaît ses produits parfaitement : tel ce nectar du Daõ, Antonio Madeira, à 25 €. « Seules 4 000 bouteilles par an, produites à l’ancienne, tout naturel », justifie-t-il.

Son petit stand est aménagé avec goût : du bois, un esprit bar, chaleureux et accueillant. Car, à l’instar de son ami Riccardo d’Oriano qui tient un stand de spécialités italiennes quelques travées plus loin, Fernando veut offrir un lieu convivial où il fait bon boire un coup – comme un verre de vin chaud à 2 € – et déguster quelques charcuteries et fromages. Car le solide n’est pas en reste sur le liquide : conserves traditionnelles ou bio de morue, maquereaux, thon, des pâtés, et même du caviar portugais (des œufs de sardine) !

Le commerçant – et peintre dessinateur membre de l’Adada – propose aussi des sandwiches, dont les bifanas, garnis de viande de porc cuite en sauce.

Mardi, vendredi et dimanche matins sous la halle du marché du centre-ville.


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