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Côté commerce/ La Vinothèque

Florence Bion, au comptoir de sa Vinothèque
Florence Bion, au comptoir de sa Vinothèque

« Je veux susciter le plaisir de venir. » C’est la belle profession de foi de Florence Bion, la créatrice de la cave La Vinothèque, nouveau commerce dédié aux plaisirs du palais, justement. Dans ce charmant espace loué par PCH, abrité dans une courette pavée et aménagé par son « amoureux » menuisier charpentier, elle propose quelque 80 vins, rouges, blancs, roséset champagne, qu’elle a « tous goûtés et gardés en mémoire ». 


« Mon plus gros travail, c’est la sélection », défend Florence, qui ne propose que des crus qu’elle a aimés. Et en majorité issusde l’agriculture biologique ou biodynamique, « parce que les producteurs bio chérissent leurs vignes et ce qu’ils produisent. Et comme c’est fait avec amour, ça me va ». Pour chaque bouteille, Florence a écrit sur de petite sardoises ses impressions pour orienter le client?: une saveur– griottes, framboises, notesboisées, cacao… – et un adjectif – tendre, délicat, explosif,ample, frais… 

Le plus?: on peut les déguster sur place (de 4à 10 € le verre), accompagnés de planches de boudin (5 €), de fromages ou de charcuteries (10 €) de fournisseurs du Pays Basque, région où Florence a vécu. Elle compte sur le bouche-à-oreille pour « démarrer lentement mais sûrement, car je veux rester là », dans cette ville qu’elle a choisi d’habiter en juillet 2014. Elle se réjouissait d’y retrouver Argile et Vin, où elle avait ses habitudes. Déçue que cette caveait fermé, l’idée de la remplacer a doucement germé… 

P.D.S.C.

62, rue Gabriel-Péri (fond de cour). Ouvert du mercredi au samedi (10?h/21?h) et dimanche (9?h/14?h). Les jours de fermeture, Florenceen profitera pour rendre visiteaux producteurs de vin.

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